De wijnmaker Matteo Furlani, vierde generatie wijnbouwer, doet aan bio-dynamische meng cultuur: fruit-druiven in de regio van Trento op ca 700 m hoogte in het noorden van Italië. Hij maakt vnl. spumante en stille wijnen die spontaan her fermenteren in de fles.
De druivelaars worden gekweekt vlg. Pergola Trentina methode om maximale zon expositie en goede ventilatie te verkrijgen. In de vinificatie worden er geen additieven gebruikt.
Een frizzante vertrekt van een stille wijn, met druiven die vroeg op het seizoen worden geplukt om de fractie restzoet te beperken. In het voorjaar wordt de wijn gebotteld en afgesloten met een kroonkurk en gaat onder klimatologische omstandigheden ( licht en warmte) spontaan her fermenteren in de fles in aanwezigheid van de lie of wijndroesem. Deze bestaat uit gisten en vaste partikels op de bodem van de fles die niet worden verwijderd. Vandaar het vlokkerige, troebele uitzicht van de wijn die op die manier meer smaak krijgt.
In de wijngaard en in de kelder worden geen chemicaliën gebruikt, de mechanische interventies zijn minimaal.
Bianco Alpino
Is gemaakt van verschillende druiven oa. Müller Thurgau., Nosiola, Verderbara, Lagarina. Aromatisch, mooi uitgebalanceerde zuren gedragen door een prominent aanwezige mineraliteit. Perfect op te dienen bij oesters en andere zeevruchten, Ideale aperitiefwijn. Zeer geslaagde combinatie met vegetarische gerechten.
