Regio: Terre siciliane, Etna, Randazzo
Druiven: Nerello Mascalese en andere lokale druiven.
Alcohol: 11.5 % vol
Inhoud: 750ml. liter
Wijngaarden: oude wijngaarden tot 200 jaar oud gelegen op de noorderflank van de Etna op ca. 700 m. boven de zeespiegel nabij Randazzo.
Vinificatie: druiven geplukt half september met minder suikerconcentratie maar toch met genoeg zuurtjes. Spontane fermentatie in open vaten gebeurt in open lucht, met endogene gisten. Lange schilwerking, maximale extractie van fruit. De wijnen worden uitgekaard door decantatie. Minimaal gesulfiteerd.
Oude manier van wijn maken in rurale gebieden, maar tegelijkertijd hedendaags. De kleur komt van een zachte trage persing door alleen maar gebruik te maken van het gewicht van de druif tijdens het persen.
Veroudering: 6 maanden in inox en nadien 8 maanden in fles op de lies.
Kleur: donker roze.
Neus: bloedsinaasappel, vuursteen
Smaak: fris, presente aciditeit, ziltigheid, sappig, crispy, delicate aroma’s van bloedsinaasappel, granaatappel en pompelmoes, lichte gisttoetsen.
Past goed bij: spicy gerechten met exotische smaken, als aperitief.
Filippo Mangione hanteer in zijn artisanale werkwijze, 2 belangrijke principes: terroir met autochtone druiven enerzijds en anderzijds de wijnen de tijd geven voor ze op de markt komen. Alle wijnen zijn gekenmerkt door verfijning, evenwicht, mineraliteit en frisheid.
De grond in de wijngaarden bestaat uit verschillende soorten lava onder de vorm van as, rotsen, lavasteen en ripiddu, d.i. gesteente rechtstreeks afkomstig van eruptie van de Etna. De bodem is rijk aan ijzer, fosfor, magnesium, koper en silicium.