Selezione le Cese 2013/2014

Selezione le Cese 2013/2014

Regular price
€34.00
Sale price
€34.00

Collecapretta letterlijk heuvel van de geit, ligt in de borgo Terzo La Pieve nabij Spoleto in Umbrië.

Vitorio Mattioli, de wijnmaker, bewerkt ca. 10 ha. mengcultuur van olijfbomen, granen en wijngaarden op 500 meter boven de zeespiegel op een terroir van voornamelijk kalk, klei met ijzer en calcium.

De wijngaarden worden in alle absolute natuurlijkheid bewerkt en onderhouden. (geen chemicaliëen). Alleen compost afkomstig van dieren van de boerderij wordt gebruikt voor een gezonde wijngaard.

De Trebiano en Sangiovese wijnstokken zijn zowat 65 jaar oud. Barbera, Merlot en Greco, 45 jaar. De totale productie bedraagt een 10.000 tal flessen.

Alle wijnen worden op dezelfde manier gemaakt: natuurlijke fermentatie met gisten van de druiven en van het domein in open vaten en zonder temperatuurcontrole.

Deze pure wijnen verouderen in glasvezel, inox of glasvezel/cementvaten.

Zowel in de wijngaard als in de kelder wordt er biodynamisch gewerkt.

In geen enkele faze van de vinificatie worden sulfieten toegevoegd.

De wijn is afkomstig van Sangiovese van de Le cese wijngaard van 65 jaar oude stokken, nabij Spoleto in Umbrië waarbij per plant de beste tros wordt weerhouden. De alcoholische fermentatie gebeurt zonder temperatuur controle in open vaten met een schilmacceratie van 8 dagen en met druif eigen gisten. Nadien rust de wijn gedurende 2 jaar in glasvezel/cementen vaten en wordt tijdens die periode 2 maal gedecanteerd.Vervolgens wordt hij overgeheveld in een eiken vat van 500l. waar  hij na 18 maanden manueel wordt gebotteld. Er worden jaarlijks ca.650 flessen gemaakt. In geen enkele fase van de vinificatie worden sulfieten toegevoegd.

Tannines bijna niet meer aanwezig. Smaak van zure kers, zwart fruit, animale toets (leder), kruiden, soepel, sappig en afgerond in de mond. Expressieve vlezige harmonieuze wijn.

Foodpairing: sterkere kazen, rundsvlees, gevogelte, duif, fazant, kalfsvlees.