Regio: Spoleto, Monte Martani, Umbria IGT
Druiven: Gemaakt van de beste selectie van Sangiovese druiven van dat jaar uit de 65 jaar oude Le cese wijngaard.
Alcohol: 12.50%
Inhoud: 750 ml.
Wijngaarden: Op 600m boven de zeespiegel met kalk-kleirijke gronden met in mindere mate kalk en ijzer. Vittorio Mattioli runt samen met zijn dochter Annalisa de azienda met mengcultuur: graan, dieren, olijfgaarden, wijngaarden…De benadering is biodynamisch er zijn nog nooit chemische middelen gebruikt in de wijngaarden die zich uitstrekken in de heuvels van Terzo La pieve.
Vinificatie: De druiven worden manueel geplukt, er worden slechts endogene gisten gebruikt voor een natuurlijke fermentatie met 8 dagen schilwerking. De wijnen worden niet uitgeklaard of gefilterd.
Veroudering: na de alcoholische fermentatie rust de wijn gedurende 2 jaar in glasvezel/cementen vaten en wordt tijdens die periode 2 maal gedecanteerd. Vervolgens wordt hij overgeheveld in een eiken vat van 500l. waarna hij na 18 maanden manueel wordt gebotteld. Er worden jaarlijks ca. 650 flessen gemaakt. In geen enkele fase van de vinificatie worden sulfieten toegevoegd.
Kleur: donker rood visceus
Neus: bloemig( viooltjes) donker rood fruit, zwarte kers.
Smaak: evenwichtige wijn, eenvoudig indien hij jong wordt gedronken. Bij veroudering complexe smaak van viooltjes, paddestoelen, kers, leder, aarde, matig alcohol gehalte, zacht, afgerond, balsamico toets geeft frisheid. Florale en kruidige toetsen komen van lavendel, tijm, venkel. Lichte vanille toets.
Past goed bij: sterkere kazen, rundsvlees, gevogelte, duif, fazant, kalfsvlees.
COLLECAPRETTA betekent: letterlijk heuvel van de geit, ligt in de borgo Terzo La Pieve nabij Spoleto in Umbrië.
Vittorio Mattioli, de wijnmaker, bewerkt ca. 10 ha. mengcultuur van olijfbomen, granen en wijngaarden op 500 meter boven de zeespiegel op een terroir van voornamelijk kalk, klei met ijzer en calcium.
De wijngaarden worden in alle absolute natuurlijkheid bewerkt en onderhouden. (geen chemicaliëen). Alleen compost afkomstig van dieren van de boerderij wordt gebruikt voor een gezonde wijngaard.
De Trebbiano en Sangiovese wijnstokken zijn zowat 65 jaar oud. Barbera, Merlot en Greco, 45 jaar. De totale productie bedraagt een 10.000 tal flessen.
Alle wijnen worden op dezelfde manier gemaakt: natuurlijke fermentatie met gisten van de druiven en van het domein in open vaten en zonder temperatuur controle.
Deze pure wijnen verouderen in glasvezel, inox of glasvezel/cementvaten.
Zowel in de wijngaard als in de kelder wordt er biodynamisch gewerkt.
In geen enkele fase van de vinificatie worden sulfieten toegevoegd.