Regio: Emilia Romagna, nabij Modena
Druiven: Lambrusco di Grasparona, Malbo Gentile en andere lokale druiven samen gevinifieerd, GEEN blend.
ALcohol: 12%
Inhoud: 750ml.
Wijngaarden: 5Ha bio niet gecertifieerd vnl. klei en kalk, met Malbo Gentile, Trebbiano, Lambrusco di Grasparossa.en een aantal onbekende lokale druiven. De wijngaarden worden onderhouden met groenten en planten. Minimale interventies met koper.De druivelaars zijn tussen de 10 en 45 jaar oud.
Vinificatie: Lambrusco gemaakt op oude wijze met minimale interventie. De druiventrossen worden ontsteeld, en geperst, ze blijven op de lies rusten in polyestervaten met 10 mg restsuiker, nadien is er een natuurlijke fermentatie op fles. Vittorio gebruikt niet graag het woord Methode ancestrale, omdat deze toevalige ontdekking niets anders is dan een natuurlijke spontane fermentatie.De wijnen zijn niet uitgeklaard en weinig of niet gesulfiteerd.
Veroudering: rijping in polyestervaten nadien op fles.
Kleur: donker rood, bordeaux
Neus: fruitig, mineraal.
Smaak: aardbei, kers, bramen, pruimen, matige tannines en ondersteunenende mineraliteit, maken hiervan een mooie half volle Lambrusco, verfijnd en sappig misschien iets droger in de afdronk. Mooi gestrucureerd valt buiten de doorsnede industriele Lambrusco’s.
Past goed bij: aperitief, bij typische snacks uit Emilia,( korstdeegje met Lardo collonato en parmesaan), fantastisch bij salumi, steak, pasta met tomatensaus, champignons en kip, parmesaan, stoofpotjes.......