PUGLIESE WIJNEN

We zetten gedurende 2 weken de wijnen van V. Passalacqua uit Puglia op de proeftafel. Valentina, studeerde rechten te Rome en behaalde een MBA. in London. Ze woont samen met haar 2 dochters in Apricena waar ze biodymamische wijnen maakt. Aanvankelijk deed ze dit met de hulp van S. Bellotti. Haar bedoeling is een authentieke terroir wijn te maken. De wijngaarden liggen op 10 km van de Adriatische kust en worden beschermd door het Gargano gebergte, die de biodiversiteit stimuleert. De grond is er zeer kalkrijk.

De druiven worden manueel geplukt, er worden slechts endogene gisten gebruikt voor een natuurlijke fermentatie. De wijnen worden niet uitgeklaard of gefilterd. De geteelde druiven zijn: Nero di troia, Primitivo, Negroamaro, Aleatico voor de rode wijnen en Grecco, Bombino, Falangina, Fiano, Chardonnay, P. Grigio voor witte wijn. Er wordt gebruik gemaakt voor de fermentatie en veroudering van Inox, damigana’s, amfora’s en grote oude vaten.