Regio: Toscane, Castiglion Fiorentino, Cortona, provincie Arezzo.
Druiven: Sangiovese
ALcohol: 13%
Inhoud: 750ml.
Wijngaarden: Zuid- Oostelijke expositie. op klei- steen grond.
Vinificatie: pluk eind september, begin oktober. De wijnen worden spontaan gevinifieerd met endogene gisten, er worden geen of weinig sulfieten toegevoegd, de wijn is niet gefilterd of uitgeklaard..
Veroudering: 9 maanden op eiken vaten nadien 12 maanden op cementen vaten om vervolgens 12 maanden op fles verder uit te rijpen.
Kleur: granaat rood.
Neus: top cuvee van Arnaldo, klassieke, traditionele Toscaanse wijn, fruitige neus (rijpe kers), balsamico, animale leder toetsen. Aanvankelijk dacht ik aan een Sangiovese grosso, terug te vinden in een rosso en vino nobile uit Montalcino.
Smaak: wat wild, verfijnd, licht, sappig, fris, matige tannines, mooi gestructureerd met een zeker glou-glou gehalte.
Past goed bij: charcuterie, eierschotels, pecorinokaas, ragu bianco.
Arnaldo Rossi is voornamelijk gekend van het restaurant Pane e Vino in Cortona gekend van het boek: " Under the Tuscan sun" in de provincie Arezzo in Toscane. Het was reeds 15 jaar geleden, toen ik Arnaldo voor het eerst ontmoette, en nog steeds de plaats bij uitstek waar je artisanale wijnen kan drinken. Aanvankelijk gebruikte hij de kelder van M. Tanganelli maar heeft momenteel zijn eigen "cantina" in Castiglion Fiorentino.
De wijngaarden: Cibino en Cozzano zijn meer dan 100 jaar oud en bestaan vnl. uit klei. De druivelaars: Trebbiano, Canaiolo bianco and Malvasia groeien in de bomen die in volle zomer voor de nodige schaduw zorgen. Bij de vinificatie van Cibino laat Arnaldo zich inspireren door de werkwijze van het domein Altura op isloa del Giglio.
De topcuvee DODO, Sangiovese, werd genoemd naar de naam van zijn zoon. De cuvee HELP ontstond tijdens Corona. SCOSSA is een blend van Malvasia en Trebbiano. SELLA dell' ACUTO, genaamd naar de wijngaard bestaat uit Sangiovese die groeit op steenrijke grond.