Regio: Spoleto, Montemartani, Umbria IGT
Druiven: Ciliegiolo druif, wijngaard van 15 à 50 jaar oud.
Alcohol: 13.50%
Inhoud: 750 ml.
Wijngaarden: Op 600 m boven de zeespiegel met kalk-kleirijke gronden. Vittorio Mattioli runt samen met zijn dochter Annalisa de azienda met mengcultuur: graan, dieren, olijfgaarden, wijngaarden…De benadering is biodynamisch er zijn nog nooit chemische middelen gebruikt in de wijngaarden die zich uitstrekken in de heuvels van Terzo La pieve.
Vinificatie: De druiven worden manueel geplukt, er worden slechts endogene gisten gebruikt voor een natuurlijke fermentatie met 10 dagen schilwerking zonder temperatuur controle. De wijnen worden niet uitgeklaard of gefilterd.
Veroudering: Op cement,nadien op fles.
Kleur: donker paars rood
Neus: kers en viooltjes.
Smaak: zwarte kers, rood fruit, balsamico, droog, fris, matige zachte tannines, gemakkelijk drinkbaar, elegant.
Past goed bij: aperitief, gevogelte, wijn voor bij de barbecue.
COLLECAPRETTA: letterlijk heuvel van de geit, ligt in de borgo Terzo La Pieve nabij Spoleto in Umbrië.
Vittorio Mattioli, de wijnmaker, bewerkt ca. 10 ha. mengcultuur van olijfbomen, granen en wijngaarden op 500 meter boven de zeespiegel op een terroir van voornamelijk kalk, klei met ijzer en calcium.
De wijngaarden worden in alle absolute natuurlijkheid bewerkt en onderhouden. (geen chemicaliën). Alleen compost afkomstig van dieren van de boerderij wordt gebruikt voor een gezonde wijngaard.
De Trebbiano en Sangiovese wijnstokken zijn zowat 65 jaar oud. Barbera, Merlot en Greco, 45 jaar. De totale productie bedraagt een 10.000 tal flessen.
Alle wijnen worden op dezelfde manier gemaakt: natuurlijke fermentatie met gisten van de druiven en van het domein in open vaten en zonder temperatuur controle.
Deze pure wijnen verouderen in glasvezel, inox of glasvezel/cementvaten.
Zowel in de wijngaard als in de kelder wordt er biodynamisch gewerkt.
In geen enkele fase van de vinificatie worden sulfieten toegevoegd.
