Regio: Vigolana heuvels nabij Trentino.
Druiven: Pinot Nero 100%
Alcohol: 11.5%
Inhoud: 750 ml.
Wijngaarden: ca 3 Ha. in totaal, de wijngaarden met Pinot Nero zijn ongeveer 15 jaar oud en bestaan vnl. uit kalksteen op ca 600 m. boven de zeespiegel. De druivelaars groeien aan pergola Trentina om maximaal zon te capteren.
Vinificatie: de Sui lieviti werkwijze, heeft iets van een petnat, methode champenoise en methode ancestrale. De druiven worden manueel geplukt in kleine manden in augustus/september, ontsteeld en zacht geperst en worden spontaan gefermenteerd met endogene gisten. De eerste fermentatie gebeurt in open vaten, de wijn overwintert 6 maanden in inoxvaten. De herfermentatie gebeurt in de fles op basis van most. Er worden GEEN gisten noch suikers toegevoegd en NIET gedegorgeerd. Deze frizzante met fijnere, zachte parels blijft een aantal maanden rusten op de lies voor hij op de markt komt.
Veroudering: op inox nadien op de fles.
Kleur: oud donkerroze.
Neus: een beetje funky, lichte gistgeuren, frisse minerale tonen, rood fruit.
Smaak: fris, fruitig aards- mineraal, verfijnd, ideale lente/ zomer wijn.
Past goed bij: aperitief, lichte gerechten op basis van vis, groenten, charcuterie, serveren bij 8°. Bij het aperitief kan men voorzichtig , zonder vermenging uitschenken. Voor tijdens de maaltijd is het aangewezen om een paar maal de fles te draaien zodat de gisten zich goed met de wijn kunnen mengen.
Eveneens verkrijgbaar: Rosato magnum €35