Regio: Brescia (Franciacorta regio), Lombardije.
Druiven: Chardonnay 81%, Pinot nero 19%,
Alcohol: 12.5%
Inhoud: 750ml. liter
Wijngaarden: spontane grondbewerking met micro organismen en insecten. Gebruik van humus, algen, koper en zwavel in de wijngaarden. Koele lente met optimale groei van de stokken. Vanaf juli zeer warm tot aan de oogst. Waterstress bepaalde de structuur en concentratie van de druiven, trage initiële gisting door gebrek aan stikstof. concurrentie tussen gisten en bacteriën om suiker tijdens het schuimproces geeft eenrijke, complexe wijn, die aanvankelijk wat tijd nodig heeft om zich te openen maar nadien mooi evolueert.
vinnificatie: Ondanks de manuele selectie werd een verhoogde volatille aciditeit in de most vastgesteld. Daarnaast was de kwaliteit van de gisten zeer goed en waren in staat een intense complexe wijn te maken met ongewone aroma’s. Directe, trage en verlengde persing, decantatie door de zwaartekracht. Spontane alcoholische fermentatie en gedeeltelijke malolactische fermentatie. Geen stabilisatie noch filtratie. Herfermentatie op basis van druivensuiker. PAS OPERE, betekent dat na degorgement de fles opnieuw met dezelfde wijn wordt aangevuld zonder dat er suiker of liquer d’expedition wordt toegevoegd.
Veroudering: 7 maanden op barique, nadien 71 maanden sur lattes op fles, sboccatura 14/03/2022.
Kleur: rozig, koper.
Neus: fris, caramel, oxidatief, rijkelijk.
Smaak: fris, notig, karamel, boterig, complex, ellegant met zachte parels.
Past goed bij: aperitief.