Regio: Umbria IGT
Druiven: Trebbiano Spoletino 65 jaar oude stokken.
Alcohol: 12.50%
Inhoud: 750 ml.
Wijngaarden: Op 600m boven de zeespiegel met kalk-kleirijke gronden. Vittorio Mattioli runt samen met zijn dochter Annalisa de azienda met mengcultuur: graan, dieren, olijfgaarden, wijngaarden…De benadering is biodynamisch, er zijn nog nooit chemische middelen gebruikt in de wijngaarden die zich uitstrekken in de heuvels van Terzo La pieve.
Vinificatie: De druiven worden manueel geplukt, er worden slechts endogene gisten gebruikt voor een natuurlijke fermentatie. De wijnen worden niet uitgeklaard of gefilterd.
Veroudering: in inoxvaten, nadien op fles.
Kleur: donker stro geel.
Neus: Wijn met een uniek karakter, jonge wijnen hebben een neutrale neus die evolueert naar tropisch fruit (ananas) en aardtonen (truffel).
Smaak: in de mond fris, mooie zuren, tropisch fruit (lychee, annanas, sinaasappelschil) en rijke pure, minerale, aardse terroir toetsen.
Past goed bij: kip met citroen, vegetarische-, truffelgerechten, (frittata), desserten met tropisch fruit.
COLLECAPRETTA
Letterlijk vertaald: heuvel van de geit, ligt in de borgo Terzo La Pieve nabij Spoleto in Umbrië.
Het familiedomein Mattioli bewerkt ca. 10 ha. mengcultuur van olijfbomen, granen en wijngaarden op 500 meter boven de zeespiegel op een terroir van voornamelijk kalk, klei met ijzer en calcium.
De wijngaarden worden in alle absolute natuurlijkheid bewerkt en onderhouden. (geen chemicaliëen). Alleen compost afkomstig van dieren van de boerderij wordt gebruikt voor een gezonde wijngaard.
De Trebbiano en Sangiovese wijnstokken zijn zowat 65 jaar oud. Barbera, Merlot en Greco, 45 jaar. De totale productie bedraagt een 10.000 tal flessen.
Alle wijnen worden op dezelfde manier gemaakt: natuurlijke fermentatie met gisten van de druiven en van het domein in open vaten en zonder temperatuurcontrole.
Deze pure wijnen verouderen in glasvezel, inox of glasvezel/cementvaten.
Zowel in de wijngaard als in de kelder wordt er biodynamisch gewerkt.
In geen enkele faze van de vinificatie worden sulfieten toegevoegd.