Regio: Spoleto, Umbria IGT
Druiven: Sangiovese
Alcohol: 13.50%
Inhoud: 750 ml.
Wijngaarden: Op 600m boven de zeespiegel met kalk-kleirijke gronden. Vitorio Mattioli runt samen met zijn dochter Analysa de azienda met mengcultuur: graan, dieren, olijfgaarden, wijngaarden…De benadering is biodynamisch er zijn nog nooit chemische middelen gebruikt in de wijngaarden die zich uitstrekken in de heuvels van Terzo La pieve. gerenoveerd. Kalk, ijzer, klei
Vinificatie: De druiven worden manueel geplukt, er worden slechts endogene gisten gebruikt voor een natuurlijke fermentatie met 5 dagen schilwerking. De wijnen worden niet uitgeklaard of gefilterd.
Veroudering: Op cement, nadien op fles.
Kleur: donker rood
Neus: gefumeerde tonen, kers, aardbei,wilde bloemen, zachte specerijen.
Smaak: kers, aards, amandel, ziltig mineraal (ansjovis), peper, specerijen matig stevige wijn. Mooi present zuurtje, geeft frisheid, elegant en zijdezacht, matige tannines
Past goed bij: Meer dan een lichte tafelwijn, matcht zeer goed met rundsvlees. Tagliata di manzo, rundstartaar, carpaccio, pasta ragout.
Collecapretta letterlijk heuvel van de geit, ligt in de borgo Terzo La Pieve nabij Spoleto in Umbrië.
Vitorio Mattioli, de wijnmaker, bewerkt ca. 10 ha. mengcultuur van olijfbomen, granen en wijngaarden op 500 meter boven de zeespiegel op een terroir van voornamelijk kalk, klei met ijzer en calcium.
De wijngaarden worden in alle absolute natuurlijkheid bewerkt en onderhouden. (geen chemicaliëen). Alleen compost afkomstig van dieren van de boerderij wordt gebruikt voor een gezonde wijngaard.
De Trebiano en Sangiovese wijnstokken zijn zowat 65 jaar oud. Barbera, Merlot en Greco, 45 jaar. . De totale productie bedraagt een 10.000 tal flessen.
Alle wijnen worden op dezelfde manier gemaakt: natuurlijke fermentatie met gisten van de druiven en van het domein in open vaten en zonder temperatuurcontrole.
Deze pure wijnen verouderen in glasvezel, inox of glasvezel/cementvaten.
Zowel in de wijngaard als in de kelder wordt er biodynamisch gewerkt.
In geen enkele fase van de vinificatie worden sulfieten toegevoegd.
